Risotto à la morue – Receitas e Temperos
Que diriez-vous d’un Risotto à la morue – Receitas e Temperos – préparé par notre chère amie brésilienne Sandra Matarazzo ? Avec des longes de morue Riberalves !
Ingrédients
1 oignon coupé en morceaux
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de céleri coupée en morceaux
Poivre noir
Zeste de citron vert râpé
600 g de longes de morue dessalés Riberalves (2 longes)
1,5 litre de bouillon environ
Huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
1 gros oignon coupé en dés
3 gousses d’ail hachées
1 tasse et demie de riz arborio (ou carnaroli)
1/2 tasse de vin blanc sec
Sel et poivre qs
4 cuillères à soupe d’olives vertes hachées
2 tomates sans graines coupées en petits cubes
1/2 tasse de parmesan râpé
3 cuillères à soupe de persil haché
Le zeste râpé d’un demi-citron vert
4 cuillères à soupe de beurre froid
Mode de Préparation
Pour préparer le délicieux Risotto à la morue de Sandra Matarazzo de la chaîne Receitas e Temperos, découvrez la recette complète ci-dessous, et bon appétit !
Dans une grande casserole, mettre l’eau, la carotte, l’oignon, le céleri, l’ail, la feuille de laurier, le poivre noir et les deux longes de morue. Comptez 10 minutes de cuisson après le départ de l’ébullition. Après ce temps, enlever les longes du bouillon et les effiler. Laisser le bouillon sur le feu.
Dans une autre casserole, mettre une cuillerée de beurre, un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon, ajouter l’ail et le riz arborio, faire revenir un peu plus. Ajouter le vin blanc et laisser s’évaporer tout l’alcool. Ajouter petit à petit le bouillon en remuant sans cesse.
Lorsqu’il est presque prêt, saler et poivrer, ajouter les olives, les tomates, la chair effilée de la morue et le persil. Mélanger et continuer à ajouter du bouillon pour finaliser la cuisson.
Lorsque le risotto est cuit, ajouter le parmesan, le beurre bien froid, le zeste de citron vert râpé et bien mélanger.
Le risotto à la morue est prêt – Receitas e Temperos.