Vieux Vêtements et Hollandaise au Safran et Agrumes
Vieux Vêtements et Hollandaise au Safran et Agrumes. Une recette pour profiter des restes de la morue de Noël. Consultez la recette complète ici !
Ingrédients
300 g de chou cuit
300g de pomme de terre bouillie
4 œufs durs
2 gousses d'ail
300g de beurre
3 jaunes d'œufs
0,5 g de filaments de safran
le zeste et le jus de 1/2 citron
le zeste de 1/2 citron vert
le zeste d'1/4 d'orange
1 ch. soupe à l'eau
sel et poivre noir q.b.
huile q.b.
facultatif : 1 louche de bouillon de cuisson
Mode de Préparation
Une recette traditionnelle avec la touche du chef Laffan : Vieux Vêtements et Hollandaise au Safran et Agrumes.
Émiettez la morue ; coupez le chou en julienne grossière ; coupez les pommes de terre et l’œuf en morceaux. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’ail émincé à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajoutez le chou et les pommes de terre et faites-les sauter pendant 3 minutes et les morceaux de morue et incorporez-les à la préparation précédente ;
ajoutez une louche du bouillon de cuisson de la morue et portez à ébullition ; rectifiez l’assaisonnement. Réserver.
Faire fondre le beurre au bain-marie ; ajouter les zestes d’agrumes et les brins de safran ; broyer brièvement au mixeur. Réserver au chaud.
Dans un bol, placez les jaunes d’œufs et l’eau et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Placez le bol avec les jaunes d’œufs dans un bain-marie et, à l’aide d’un fouet, incorporez le beurre jusqu’à ce que la sauce ressemble à une mayonnaise. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et du jus de citron. Mettre dans une casserole et servir la Vieux Vêtements sans attendre.
Conseil : Touche sophistiquée – un classique de la cuisine festive portugaise, ici avec une touche différente apportée par le safran et les agrumes.
Partenariat : Chef Miguel Laffan