Receitas

2 Lombos Bacalhau Riberalves
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
1 pimento verde
20g manjericão em folha
1 colher de sopa de azeite
10g salsa
1 folha de louro
1 dente de alho
2 paus de espetada
pimenta q.b.
Molho pesto:
50g manjericão
2 dentes de alho
50g queijo parmesão
2 colheres de sopa de azeite
40g nozes ou amêndoas ou pinhões

Comece por fazer um caldo aromático. Para isso coloque uma panela com água folha de louro, salsa e alho. Coloque os lombos de bacalhau a cozer neste caldo, apenas a escaldar cerca de 5 minutos.
Quando o bacalhau estiver escaldado corte os lombos ao meio.
Num pau de espetada coloque os lombos de bacalhau, intercalados, com os pimentos, e folhas de manjericão.
Regue a espetada com azeite e pode grelhar ou colocar no forno a 180ºC cerca de 20 minutos até ficar bem corada.
Para o molho pesto, triture o manjericão com o alho, queijo, azeite e os frutos secos a gosto. Triture até obter um molho bem homogéneo.
Sirva as espetadas com o molho pesto por cima.
Acompanhe com uma batata assada ou cozida a gosto.