Ovas de Bacalhau panadas com risotto de limão e coentros
Ingredientes
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
3 dentes de alho
3 limões
Farinha q.b.
2 ovos
Pão ralado q.b.
Óleo q.b.
Coentros q.b.
2 c. de sopa de azeite
2 c. de sopa de manteiga
1 chalota
2 cháv. de arroz arbóreo
100 ml de vinho branco
1,2 l de água (ou caldo de legumes)
Queijo parmesão q.b.
Modo de Preparação
Descongele as ovas de bacalhau e tempere com sal, pimenta preta moída no momento, 2 dentes de alho picados e o sumo de 1 limão.
Coloque farinha num prato raso, os ovos bem batidos num prato de sopa e pão ralado noutro prato raso.
Escorra as ovas da marinada, passe pela farinha, depois por ovo batido e, a seguir, por pão ralado. Frite em óleo quente até estarem douradas (o lume / temperatura não deve estar no máximo para as ovas poderem fritar lentamente e cozinhar bem no interior). Disponha em papel absorvente de cozinha, passe para uma travessa e salpique com coentros picados.
Para o risotto: amoleça no azeite com 1 c. de sopa de manteiga 1 dente de alho e a chalota picados finamente. Junte o arroz e deixe cozinhar até ficar translúcido. Junte o vinho, mexa e cozinhe até evaporar. Depois, acrescente 1 concha de água quente (ou caldo de legumes) e cozinhe novamente até evaporar, mexendo sempre. Acrescente o sumo de 1 limão, mexa e deixe evaporar.
Volte novamente a acrescentar conchas de água quente (ou caldo de legumes), uma a uma como no procedimento anterior, até terminar a quantidade mencionada nos ingredientes. Por fim, acrescente coentros picados grosseiramente e o sumo de mais 1 limão, mexa, deixe cozinhar até quase evaporar, acrescente 1 c. de sopa de manteiga, envolva, adicione 1 cháv. de queijo parmesão ralado, mexa, desligue e sirva de imediato salpicado com pimenta preta moída no momento, coentros picados, queijo parmesão ralado no momento e as ovas de bacalhau panadas!