Morue à l’aubergine
Une recette simple et saine avec Riberalves : Morue avec aubergines. Qu’en dites-vous ?
Ingrédients
2 aubergines
4 tomates mûres
3 oignons
3 gousses d'ail
1 cuillère de persil haché
3 oeufs
150 g de chapelure
Huile d'olive
Huile de friture
Sel et poivre
Mode de Préparation
Une recette simple et saine avec Riberalves : Morue à l’aubergine. Qu’en dites-vous ?
Coupez les aubergines en tranches de ½ cm, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les reposer dans une passoire et perdre leur liquide amer pendant au moins 20 minutes. Durant ce temps, faites bouillir la morue, enlevez la peau et les arêtes et émiettez-la.
Faire sauter deux oignons et de l’ail hachés avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter la morue et faire cuire à feu doux. Faites dorer un troisième oignon haché à part, ajoutez les tomates pelées et écrasées, le sel, le poivre et le persil haché.
Laver et sécher les tranches d’aubergine, les enrober d’œufs battus, puis de chapelure et les faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Placez la sauce tomate au fond de l’assiette et disposez les aubergines et la morue.
La morue à l’aubergine est prête !