Recettes

Décongelez les filets de morue, retirez la peau et les arêtes, séchez-les avec du papier absorbant et coupez : un filet en fines lanières pour les rolls, un demi-filet en petits dés pour les temakis, et l’autre demi-filet en tranches fines de 23 mm d’épaisseur et d’environ 2 cm de large pour les nigiris.

Faites cuire le riz selon les indications du paquet. Chauffez le vinaigre sans le faire bouillir, ajoutez le sucre et le sel et mélangez bien. Incorporez lentement ce mélange au riz cuit étalé dans un plat, en remuant délicatement. Laissez refroidir à température ambiante, recouvert d’un torchon.

Hossomakis : Sur une natte à sushi, les mains mouillées, posez la feuille de nori côté rugueux vers le haut et étalez une couche fine et uniforme de riz. Saupoudrez de graines de sésame. Déposez des lanières de morue et de mangue au centre dans le sens de la longueur. Roulez fermement. Mouillez le couteau et coupez le rouleau en deux, rassemblez les morceaux, coupez à nouveau en deux, et répétez jusqu’à obtenir 8 pièces égales.

Uramakis : Sur la natte, posez le nori côté rugueux vers le haut, étalez une fine couche de riz et saupoudrez de graines de sésame. Retournez pour que le riz soit en contact avec la natte. Déposez des lanières de morue, d’avocat et de concombre au centre. Roulez fermement et coupez en 8 pièces égales.

Temakis : Coupez la feuille de nori en deux. Les mains mouillées, déposez l’équivalent de 23 c. à soupe de riz sur la moitié de la feuille. Saupoudrez de graines de sésame. Ajoutez des dés de morue et une lanière de mangue, puis formez délicatement un cône. Saupoudrez à nouveau de graines de sésame.

Nigiris : Les mains mouillées, formez de petites boules de riz ovales. Badigeonnez légèrement une tranche de morue de wasabi ou de sauce soja, puis appuyez-la sur le riz pour les assembler et les aplatir légèrement. Décorez avec de la ciboulette.

Servez le sushi avec de la sauce soja, du wasabi et des pickles de gingembre.