Bacalhau Assado com Gaspacho de Melancia
Ingredientes
azeite q.b.
3 folhas de louro
800 g de melancia (sem sementes e cortada em cubos)
400 g de tomate maduro
½ pepino médio
½ pimento vermelho
½ cebola roxa pequena
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
sal q.b.
pimenta preta moída na hora q.b.
folhas de manjericão fresco ou hortelã
1 pitada de piri-piri ou umas gotas de tabasco
Modo de Preparação
Descongele previamente as postas de Bacalhau Riberalves Pronto a Cozinhar.
Numa assadeira com o fundo coberto de azeite, adicione as folhas de louro.
Disponha as postas de bacalhau com a pele para cima, regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante aproximadamente 20 minutos.
Lave bem o tomate, o pepino e o pimento. Retire as sementes do pimento e descasque o pepino. Corte tudo em pedaços.
No copo do liquidificador ou com a varinha mágica, junte a melancia, o tomate, o pepino, o pimento e a cebola. Triture até obter uma mistura bem cremosa.
Adicione o azeite, o vinagre, sal e pimenta.
Leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora antes de servir. O gaspacho deve estar bem fresco.
Sirva em taças ou copos e disponha o bacalhau lascado, limpo de espinhas e pele.
Finalize com manjericão ou hortelã e o piri-piri a gosto.