Bacalhau com Lombardo e Esmagada de Funcho
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Ingredientes
400 g de Bacalhau Riberalves Desfiado Pronto a Cozinhar
8 folhas grandes de lombardo
100 g de bacon em tiras
1 cebola
2 dentes de alho picados
400 g de tomate pelado
100 ml de vinho branco
1 folha de louro
800 g de batatas
50 g de manteiga
100 ml de leite
sal q.b.
pimenta e azeite q.b.
funcho picado q.b
Modo de Preparação
Branqueie as folhas de lombardo em água com sal e reserve.
Refogue o bacon até dourar, junte cebola e alho e deixe murchar. Acrescente o tomate, o vinho, o louro e uma pitada de açúcar. Tempere com sal e pimenta e cozinhe suavemente.
Enrole o bacalhau nas folhas de lombardo e coloque os rolos no molho. Cozinhe lentamente, para que absorvam o sabor.
Coza as batatas, esmague com manteiga e leite, tempere com sal e pimenta.
Sirva os rolos mergulhados no molho, acompanhados da esmagada, polvilhe com funcho e regue com azeite.