Receitas

. Descongele as postas de bacalhau, coza em água abundante por 6 minutos aproximadamente, limpe de pele e espinhas e lasque.

. Para a batata-doce palha: rale as batatas-doces no ralador maior, lave bem em água corrente e coloque de molho em água fria com uma pitada de sal por 5 a 10 minutos. Depois, espalhe sobre um pano de cozinha e seque muito bem (se necessário com a ajuda de um papel de cozinha), coloque numa taça e tempere com um fio de azeite generoso e sal e misture bem. A seguir, coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno e distribua a batata-doce ralada, espalhando bem. Leve ao forno pré-aquecido a 220° por 20 minutos (misturando a meio do tempo e voltando a espalhar bem). Retire do forno, volte a mexer e a espalhar e deixe arrefecer para ficarem estaladiças. Se preferir, pode fritar a batata-doce ralada em azeite colocando pequenas quantidades de cada vez e deixando alourar.

. Amoleça em azeite as cebolas cortadas em meias-luas finas e o alho picado até alourar. Depois, acrescente as lascas de bacalhau e envolva delicadamente. A seguir, junte a batata-doce palha e os ovos bem batidos (temperados previamente com uma pitada de sal e pimenta preta moída no momento), e envolva em lume brando até ficar com uma consistência cremosa. 

. Sirva salpicado com salsa picada e com azeitonas pretas a gosto.