Bacalhau panado com arroz de azeitonas
Ingredientes
350 g de arroz
200 g de farinha panko
150 g de azeitonas verdes
150 g de farinha de trigo
950 ml de água
30 ml de azeite
2 ovos M
1 cebola média
2 dentes de alho
Sumo de meio limão
2 colheres (sopa) de maionese
sumo de 1 lima
salsa desidratada para polvilhar
salsa para decorar
óleo para fritar
sal e pimenta-preta moída q.b.
Modo de Preparação
Numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos, previamente descascados e picados finamente, e deixe refogar, até ficarem dourados.
Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos. Depois, junte a água e as azeitonas verdes picadas. Tempere com sal a gosto e deixe cozinhar, em lume médio, até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio. Reserve.
Numa taça, misture a maionese com o sumo da lima e reserve.
Tempere os lombos de bacalhau com sal, pimenta e o sumo de limão. Passe-os pela farinha de trigo, de seguida, pelos ovos batidos e, por fim, pela farinha panko.
Leve uma frigideira a lume médio, aqueça o óleo e frite os lombos de bacalhau, de ambos os lados, até dourarem. Retire e coloque-os sobre papel absorvente.
Sirva o bacalhau panado acompanhado com o arroz de azeitonas. Decore com raminhos de salsa, a maionese de lima que reservou e polvilhe com salsa desidratada.
SUGERE QUEM SABE
Para um toque extra de sabor, adicione um fio de azeite e algumas azeitonas fatiadas sobre o bacalhau antes de servir.
DICA DO CHEFE – Igor Scotelaro