Receitas

Ingredientes – Souflé
300 g de Bacalhau Riberalves Desfiado Pronto a Cozinhar
40 g de manteiga
40 g de farinha
500 ml de leite quente
4 ovos (gemas e claras separadas)
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
sal, pimenta e noz-moscada q.b
salsa ou cebolinho picado q.b (opcional)
manteiga e farinha para a forma

Ingredientes – Tapenade
150 g de azeitonas pretas descaroçadas
1 colher de sopa de alcaparras
1 dente de alho
sumo de ½ limão
3 a 4 colheres de sopa de azeite

Coza o bacalhau ainda congelado em água abundante durante 10 minutos após levantar fervura. Escorra bem e desfie.

Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem macios. Junte o bacalhau e envolva.

Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa. Adicione o leite quente aos poucos, mexendo até obter um creme liso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Retire do lume, junte o bacalhau e as gemas, mexendo bem.

Bata as claras em castelo firme e envolva delicadamente na mistura.

Unte uma forma com manteiga, polvilhe com farinha, verta o preparado e leve ao forno a 180 °C. durante 30 a 35 minutos.

Triture todos os ingredientes da tapenade até obter uma pasta homogénea.
Retire o souflé do forno e sirva com a tapenada e uma salada.