Receitas

1. Coloca o bacalhau congelado num tacho com água e o louro. Deixa cozer durante 10 minutos depois de levantar fervura.
2. Retira e reserva.
3. Enquanto o bacalhau arrefece, coloca os dentes de alho picados com um fio de azeite numa frigideira.
4. Quando estiverem dourados, junta os espinafres e deixa cozinhar.
5. Prepara o molho holandês.
6. Desfia o bacalhau em lascas.
7. Escalfa dois ovos: num tacho com água e uma colher de sopa de vinagre, quando levantar fervura faz um remoinho com uma colher, coloca o ovo e deixa cozinhar durante 4 minutos.
8. Torra as fatias de pão numa chapa.
9. Emprata por esta ordem: pão torrado, espinafres salteados, lascas de bacalhau, ovo escalfado e molho holandês.

Molho Holandês

Preparação:

1. Num tacho, junta as gemas, o sumo de limão, a água e o sal. Bate com a vara de arames até obter uma mistura espumosa e esbranquiçada.
2. Coloca esse tacho dentro de outro tacho com água e leva ao lume em banho-maria.
3. Mexe continuamente durante alguns minutos até engrossar. Mantém o lume médio/baixo e não pares de mexer para que as gemas não cozam.
4. Retira do lume e vai juntando a manteiga derretida aos poucos, mexendo sempre.