Bacalhau com puré de abóbora e couves de Bruxelas e castanhas
Ingredientes
500 g de batatinhas
Sal q.b.
2 laranjas
Azeite q.b.
1 dente de alho
200 g de folhas de espinafres baby
Pimenta preta q.b.
4 c. de sopa de miolo de noz
8 ameixas secas
Modo de Preparação
Descongele os lombos de bacalhau, passe por água fria corrente, seque com papel absorvente, disponha numa assadeira com a pele para baixo com um fio de azeite no fundo, disponha as castanhas descongeladas em redor, regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 25 min.
Descasque a abóbora e retire pevides e filamentos, descasque a batata-doce e corte tudo em cubos. Coza em água com sal até espetar bem um garfo. Numa passador, escorra bem a abóbora e a batata-doce cozidas e salteie num ligeiro fio de azeite com o dente de alho picado. A seguir, desfaça tudo com a varinha mágica, acrescente a manteiga e reserve quente.
Num fio de azeite generoso, amoleça a cebola roxa cortada em meias-luas largas e salteie as couves de Bruxelas descongeladas, temperadas de sal, pimenta preta moída no momento e ervas de Provence. Junte as castanhas assadas e envolva mais 2 ou 3 minutos.
Sirva os lombos de bacalhau assados com o puré de abóbora salpicado com cebolinho picado, o salteado de couves de Bruxelas e castanhas, tudo regado com um fio de azeite do assado ou do salteado se preferir.