Receitas

Descongele o lombo de bacalhau, corte ao meio, retire as espinhas laterais e central, unte com azeite, disponha numa assadeira com o fundo com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 25 minutos aproximadamente (até abrir lascas).

Para a geleia: corte as maçãs em pedaços deixando as cascas e os caroços; corte 6 malaguetas em rodelas deixando as sementes; junte tudo num tacho, cubra com 2 litros de água e leve a cozinhar até as maçãs estarem bastante macias. Com um funil próprio ou um pano de algodão, coe a mistura para ficar com um líquido sem resíduos. Depois junte no tacho limpo de resíduos 750 g de caldo, o açúcar, 4 malaguetas picadas finamente (com ou mais sementes consoante o grau de picante desejado e retirando o filamento mais claro do interior) e 1 c. de sopa de sumo de limão. Leve a ferver em lume brando até ao ponto de geleia, mexendo de vez em quando. Deixe arrefecer e consuma (guarde a restante geleia em frascos esterilizados).

Coza a massa em água com sal, escorra, deite um fio de azeite e envolva.
Emprate um ninho de linguine, meio lombo assado e geleia de malaguetas a temperar.