Risoto de Bacalhau com Espargos
E que tal um Risoto de Bacalhau com Espargos para o jantar hoje? Veja a receita completa e Bom Apetite!
Ingredientes
1 litro (ou mais) de caldo de galinha
Azeite extra virgem
As cabeças de dois molhos de espargos verdes
50 g de manteiga
2 dentes de alho picado
1 cebola grande picada
2 copos de vinho branco seco
400 g de arroz «Arborio»
1 tomate médio limpo, pelado, aos cubinhos (opcional)
Sal e pimenta
100 g de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de cebolinho picado
Noz-moscada (opcional)
Modo de Preparação
E que tal um Risoto de Bacalhau com Espargos para o jantar hoje? Veja a receita completa e Bom Apetite!
Aqueça o caldo até levantar fervura. Baixe a temperatura e mantenha-a assim, bem quente, durante todo o processo.
Coloque um quarto da manteiga numa frigideira grande e aloire o bacalhau nela. Não mais do que um minuto. Reserve.
Junte azeite, mais um quarto da manteiga, e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes, a seguir acrescente o arroz e deixe que absorva a gordura, mexendo sempre durante 3 minutos, depois o tomate (opcional), um copo de vinho, e deixe cozinhar até o vinho ser absorvido.
Adicione o caldo sempre a mexer com um utensílio de madeira para não «partir» o arroz. A temperatura deverá manter-se média. 20 minutos depois, junte o bacalhau, o cebolinho, a noz-moscada (opcional) e deixe repousar em lume muito brando durante mais 25 minutos, mexendo sempre.
Numa frigideira à parte entale as nossas pontas de espargos em azeite e o outro copo de vinho branco até ficarem «al dente» (5 a 7 minutos).
Retifique os temperos e, imediatamente antes de servir, junte as pontas dos espargos, o resto da manteiga e o queijo parmesão. Sirva o Risoto de Bacalhau com Espargos como desejar.