Salada de verão de Bacalhau com pickles de couve-roxa
Ingredientes
1/4 de couve-roxa pequena
2 c. de sopa de açúcar
vinagre q.b.
1/2 c. de café de canela em pó
sal q.b.
200 g de arroz basmati
150 g de tomate cereja
1 talo de aipo
100 g de rúcula
3 c. de sopa de mistura de sementes
azeite q.b.
pimenta preta q.b.
Modo de Preparação
Coloque o bacalhau ainda congelado submerso em água num tacho ao lume. Após levantar fervura conte 10 minutos e retire o bacalhau. Deixe arrefecer ligeiramente, retire pele e espinhas e lasque.
Para os pickles de couve-roxa: corte a couve-roxa em juliana, coloque num recipiente, junte o açúcar, 100 ml de vinagre, a canela e uma pitada de sal e deixe marinar 15 a 30 minutos pelo menos (idealmente faça de um dia para o outro ou na parte da manhã), apertando a couve e envolvendo de vez em quando.
Coza o arroz basmati em água com sal. Escorra, passe por água fria corrente, deixe a escorrer e separe com um garfo para soltar e arrefecer mais rapidamente.
Corte o tomate cereja em metades e o aipo em meias-luas finas.
Numa saladeira junte o arroz, os pickles de couve-roxa escorridos, o tomate cereja, o aipo, a rúcula, a mistura de sementes e as lascas de bacalhau. Envolva e tempere a gosto com azeite, vinagre, sal e pimenta preta moída na hora.
Sirva a salada de bacalhau de imediato ou fresca.