Lombo de Bacalhau com salada de Quinoa
Ingredientes
1 folha de louro
2 dentes de alho esmagados
grãos de pimenta preta
casca de ½ limão
1 ramo pequeno de salsa
Para a salada:
150 g quinoa
¼ couve roxa finamente cortada
200 g tomate cherry cortado ao meio
30g funcho
½ cebola roxa em fatias finas
3g hortelã
2 colheres sopa sementes de abóbora ou amêndoa laminada tostada
Molho vinagrete:
4 colheres sopa azeite
sumo de 1 limão
1 colher chá mostarda Dijon
1 colher chá mel
1 colher sopa vinagre de vinho branco ou maçã
pimenta preta q.b.
Modo de Preparação
Coloque as postas do lombo de Bacalhau Riberalves num tacho com água fria, dentes de alho, grão de pimenta, casca de limão e ramo de salsa. Deixe levantar fervura. Deixe cozinhar 10 min com tampa e depois reserve.
Depois de cozidas faça um molho com azeite, alho ralado, sumo e raspa de limão, salsa picada, e um toque de pimenta preta. Envolva bem e regue sobre o bacalhau ainda quente.
Para a salada de quinoa, comece por lavar a quinoa, e coza numa panela com 2 partes de água para 1 parte de quinoa cerca de 15 minutos.
Escorra, se necessário, e deixe arrefecer um pouco.
Depois de fria, misture a quinoa, com a couve roxa em juliana, tomate cherry, funcho, cebola roxa e ervas.
Junte o molho vinagrete. Misture o azeite, mel, mostarda, limão, vinagre e pimenta. Envolva bem na quinoa.
Sirva a salada de quinoa na base com os lombos de bacalhau por cima.