Bacalhau com risoto de pesto de manjericão e tomate
Ingredientes
azeite e manteiga q.b.
1 chalota
125 g de arroz arbóreo (ou outro para risoto)
50 ml de vinho branco
400 ml de água quente ou caldo de legumes
sal q.b.
pimenta preta q.b.
100 g de tomate cereja pequeno
2 c. de sopa de pesto de manjericão
30 g de queijo parmesão
manjericão q.b.
Modo de Preparação
Descongele previamente o bacalhau no frigorífico. Após descongelado, seque com papel absorvente. Disponha numa assadeira com a pele para baixo, regue com um fio de azeite generoso e leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 25 min.
Enquanto isso, aqueça 1 c. de sopa de azeite e 1 c. de sopa de manteiga e amoleça a chalota picada finamente. Acrescente o arroz e cozinhe por 2 a 3 min. em lume médio a alto, mexendo. Regue com o vinho branco e deixe ferver até evaporar, mexendo. A seguir, acrescente uma porção de água quente ou caldo de legumes até cobrir apenas o arroz, tempere de sal e pimenta preta e cozinhe em lume brando até ficar sem líquido, mexendo sempre. Volte a cobrir com água ou caldo de legumes, junte o tomate cereja lavado e cozinhe até absorver o líquido novamente, mexendo. Depois, acrescente a restante água ou caldo de legumes, envolva e cozinhe.
Por fim, adicione o pesto de manjericão e o queijo parmesão ralado no momento (reservando algum para polvilhar na altura de servir) e envolva bem.
Sirva as postas do lombo de bacalhau, com o risoto de pesto de manjericão e tomate cereja, com manjericão fresco e polvilhado com queijo parmesão ralado e pimenta preta moída no momento.